Producten in deze catalogus
Met de huidige energieprijzen zijn alternatieve bereidingen een interessante aanvulling op de menukaart. Deze kook- technieken besparen u niet alleen geld, maar dragen ook bij aan de (smaak)beleving van de gast. Vooral als u ervoor kiest om een aantal bereidingen aan tafel te doen. Van roken tot fermenteren: goedkoper koken Bree oj clan) ‘We roken zelfs de olie waarin we bakken, voor extra diepgang in het gerecht’, Dirk Zijlstra, chef-kok - James Bistro & Bar in Drachten Waar rook is… Ee Na neee aal en FRG R ee Reenen ueh naal garen, die u veel geld kan besparen. Voor roken geldt ETE Seles Vea EK AN de ek EA hant tekse ds e=: roken gaart het product niet, maar bft het rauw. Wel krijgt het product een diepere smaak, die tijdens LE aen Ee A ei BaN A elke ED eve aad Kele ER EES Ans SaR Te ed elan DNA ae eN ee Na ende Ee GAAN er ef met ceviche Zuur is een prima middel om producten in te garen. Nele Kel raed RE USR RA Te Gend EAN EN Sa Kore ha ek Neede) KEG Re sTe Nurse NEN snel in een marinade van citroen- of limoensap, ui, rode peper, koriander, gember en/of andere smaak- Deane en RT genoemd. Door het zuur krijgt de vis een delicate KM ee el As ee tegelijk. Een verrassend (voor)gerecht waarmee u Eee a AN ‘Bij ceviche gaar je het product in zuur, daar komt geen brandstof aan te pas’ ee Doe eend Verrot lekker aat dee et garingsmethode is sterk in opkomst. Veel horeca- Rhea Rena ea Een RIEN Kn Aert techniek is namelijk ideaal om verspiling tegen te REAR Aaa tele Telkessdeh gezegd: het gecontroleerd laten rotten van groente, fruit, vlees, vis, zuivel en andere producten. Dat ANR Ale MeT TN EAN en eee ae ee Ph MP B eandis (bacteriën, schimmels en gisten) voor een bijzondere smaakontwikkeling, en dus ook garing. Leuk weetje: ‘onze verre voorouders deden al aan fermenteren KV Meek a ALD al DET tN GaRendeTe GeeeIe KD LTE SER set Bekende gefermenteerde producten zijn zuurkool, kimchi, kefir, kaas, pickles en zuurdesem. Vuurtje stoken KET ARE nd Kef kene Ae vv erder RER eeN RNN Ee eeN geld bespaart. Extra voordeel: het houtvuur geeft Daken elke Aen Kastle secties fornuis, andere een pizza-houtoven of een braai of barbecue op hout. Een investering als deze betaalt Ekeren eo Ee Keach te) En INNS
| Naam | Details |
|---|
