Producten in deze catalogus
Bravour Essentials is één van de huismerken van Bidfood en biedt de mooiste producten om op te bouwen en vertrouwen. Daar horen ook de lekkerste visproducten bij; zorgvuldig geselecteerd, van duurzame herkomst en scherp geprijsd. Hiermee legt u de basis voor bijzondere gerechten, die zich onderscheiden in smaak, kwaliteit en creativiteit. Dat doet ‘ook chef Xander van PK Bar & Kitchen in Utrecht. Zijn keuken serveert vis als voor-, hoofd- en lunchgerecht. “Onze gasten kiezen bewust voor een duur- zaam stukje vlees of vis”, vertelt hij. “Bravour Essentials sluit hier naadloos op aan. Bidfood koopt deze vis rechtstreeks in bij de bron, bij vissers en kwekers die bijdragen aan een gezond visbestand.” ‘VACUUM VERPAKT BLIJFT DE VIS LANGER VERS’ DORADE EN KABELJAUW Alle vis van Bravour Essentials is voorzien van het ASC/MSC keurmerk. ‘ASC” is een garantie voor duurzaam gekweekte vis, “MSC” voor (wilde) vis die op een verantwoorde manier is, gevangen, met behoud van het ecosysteem, weinig bijvangst en respect voor de vispopulatie. Xander werkt bijvoorbeeld met de gekweekte dorade en gevangen kabeljauw van Bravour Essentials. Beide vissen krijgt hij dagvers vacuüm verpakt binnen. Een voordeel, vindt Xander, want zo bijft de vis, langer vers en mals. “We vliegen meestal binnen een dag of twee door onze vis heen. Mochten we wat overhouden, dan gaat het de vriezer in en trekken we er later bijvoorbeeld een soep van.” Ook het feit dat de vis geportioneerd wordt aangeleverd, vindt Xander een groot voordeel. “Het portioneren van verse vis is een tijdrovende klus. Bovendien serveren we nu altijd dezelfde porties, ook wanneer de sous- chef en ik er niet zijn. Dit geeft een constante kwaliteit en houdt de menucalculaties scherp.” BAKKEN EN STOMEN Met verse kabeljauw kun je alle kanten op, van pocheren en grilen tot stomen en stoven Xander: “Wij serveren de kabel- jauw nu gebakken met een witte wijn-saftraansaus, nootachtige kiemen en seizoensgroenten. Eerst bloem en kruid ik de kabeljauw en daarna bak ik hem op de huid aan. Vervolgens draai ik hem kort om en gaar ik hem in de oven zachtjes door. Met de huid naar boven, dan wordt ie mooi krokant.” Voor een gluten- vrije bereiding raadt Xander aan, om de kabeljauw te stomen. “Dan leg ik de vis met wat zout ‘ZELF PORTIONEREN IS EEN TIJDROVENDE KLUS. DIE KUNNEN WE ONS NU BESPAREN’ 21 en peper op een plaatje en stoom ik ‘m voor vijf minuutjes. De kabeljauw moet van binnen nog een beetje glazig zijn, dus je mag ‘m niet te lang doorgaren. Dit werkt alléén als de vis super- vers is, ook dáárom kiezen we voor Bravour Essentials.” Maak ook kennis met visaanbod van Bravour Essentials op BIDFOOD.NL/ VERSEVIS of bekijk onze visbrochure BRAVOUR ESSENTIALS BIDFOODNL
| Naam | Details |
|---|
