Producten in deze catalogus
Doardi Ice & Fries in Amsterdam scoort met de verkoop van ambachtelijk schepijs en verse frites; twee specialiteiten die elkaar perfect aanvullen. ARNEL CAYABYAP- Eels ed 5 Ambachtelijk ijsmaker Arnel Cayabyap-Prinsen zit al 20 jaar in het (js)vak. Sinds 2012 is hij eigenaar van een ijssalon bij het Westerpark. “Op 1 april gingen we open, een stralende dag”, vertelt hij. “Op 2 april begon het te regenen, daarna is het drie maanden slecht weer geweest. Als ijssalon moet je pieken in de zomer, maar die kans was ons niet gegund.” Tegelijkertijd zag Arnel veel mensen richting het park lopen, voor optredens en concerten. “Allemaal potentiële klanten, maar ik kon er niets mee”, vertelt hj. “Na een tijdje dacht ik: we gaan nog iets anders aanbieden. lets waarvoor ik niet afhankelijk ben van het weer of de seizoenen.” DUBBELE VERSBELEVING Zo gezegd, zo gedaan. Vanaf 2013 verkoopt Doardi ambachtelijk schepijs én verse frites. Een deel van de zaak werd omgebouwd tot cafetaria, later ook voor (vegan) snacks en warme broodjes van de plaat. Arne “Ik had nul ervaring met frites, maar ben wel een echte frites-liefhebber. Bovendien houd ik van koken met de beste ingrediënten. Ik dacht: als ik lekker ijs kan maken, moet ik ook goede frites kunnen maken.” Voor de zekerheid liet Arnel zich wel ‘bijscholen’ door de winnaar van een nationale friettest. “Die heeft mij wegwijs gemaakt”, vertelt hij. “Over het belang van goede grondstoffen bijvoorbeeld, van verse Agria- aardappels tot het beste frituurvet.” Doardi maakt nu op twee fronten het verschil met zijn versbeleving; in de ijssalon (ce!) én in de cafetaria (‘Fries’). Arnel: “Onze ambachtelijke manier van werken spreekt veel mensen aan. Die komen de ene keer voor een loaded fries en de andere keer voor Italiaans schepijs. Of beide, waarbij ze het ijs als toetje nemen. Die combinatie werkt geweldig!” \ DN en Bidfood.nl/enjoy | 7
| Naam | Details |
|---|
