Producten in deze catalogus
KLANTVERHAAL III GRENZEN VERVAGEN Alle eetmomenten zijn sterk vertegenwoordigd op de kaart van Taste of Kijkduin. “Ook daarin vervagen bij ons de grenzen”, vertelt Sylvain. “Als gasten aan het einde van de middag nog willen lunchen, en een broodje vitello tonnato of pulled chicken willen bestellen, dan kan dat.” In de avond voeren de ambachtelijke burgers, schnitzels en loaded fries de boventoon. Herkenbare klassiekers, maar wel met een eigen twist. Sylvain: “De frites met huisgemaakte Rendang was een hardloper vanaf dag één. Ook de loaded fries met truffelmayonaise, gegrilde groenten en Parmezaanse kaas is heel populair” [ne BOERENSCHNITZEL HE TOCH AL IN HUIS, WAAROM ZOU IK DAAR GEEN TWIST AAN GEVEN? LOADED SCHNITZEL Of Sylvain nog ambities heeft voor de toekomst? Voorlopig kan hij niet wachten tot de boulevard wordt afgerond, wat voor nog meer aanloop en dagjesmensen zal zorgen. Daarnaast blijft hij druk met de doorontwikkeling van zijn menu. Sylvain: “We zijn nu bezig met ‘loaded schnitzels’. De boerenschnitzels heb ik toch al in huis, waarom zou ik daar geen twist aan geven? De asperges zijn weer in het seizoen, dus die ga ik serveren bij de schnitzel, samen met warme ham en een roomsaus. Nieuwe gerechten ontwikkelen houdt mij scherp en tegelijk kan ik mijn gasten verrassen met iets nieuws.” 148 en Mi here ebruiken RNA | MÍNDER INGREDIËNTEN, MÉÉR BELEVING Ken ORE Sylvain weet als geen ander hoe je het meeste uit je menu moet halen. “Slim en P Re efficiënt inkopen, dat heb ik wel geleerd in mijn tijd als accountmanager bij Bidfood. DN Al die ervaring kan ik hier in mijn zaak toepassen.” Dit doet hij door ingrediënten, die hij toch al in huis heeft, in meerdere gerechten te verwerken. “De pulled chicken gebruiken we als topping voor de loaded fries, maar we maken er ook een heerlijk belegd stokbroodje mee. Daar serveren we atjar, seroendeng en een sesamsaus bij. Het resultaat is een héél ander gerecht. Zo kunnen we met minder ingrediënten, toch méér keuze en beleving bieden.” SPECIAAL MENU Naarmate de seizoenen veranderen, is het een goed idee om gerechten op de menukaart mee te laten veranderen. Waarom? Simpelweg om nieuwe ideeën uit te proberen en gasten te prikkelen om terug te komen. Sylvain: “Wij hebben een speciale menukaart waarop we wisselende en seizoensgebonden gerechten zetten, en kijken naar wat onze gasten ervan vinden. Zo zijn we nu bezig met mosselen voor de zomer. Is het niet haalbaar, betaalbaar of uitvoerbaar, bijvoorbeeld door het personeelstekort, dan leggen we deze menukaart gewoon weg. Dat is het mooie ervan.” @Gidfood Bidfood.nl/enjoy | 73
| Naam | Details |
|---|
