Huidige Folder Bidfood - Geldig vanaf 04.03 tot 31.03 - Pagina nr 21

Producten in deze catalogus

tafel haar gerookte salade koffie

@1 Zit er een grens aan het verhogen van de prijzen? A1 ‘Ja, en die grens is eigenlijk wel bereikt. De rek is eruit voor de consument Tegelijkertijd heb je als ondernemer wel met hogere kosten te maken; van inkoop en energie tot de onroerendezaakbelas- @3 Hoe kun je jouw personeel het beste motiveren? A3 “Maak afspraken en beloon ze. Bijvoorbeeld met je koks. Spreek een food cost van 28 procent per gerecht af. Daag ze uit. Valt de inkoop lager uit, dan kun jo overwegen om het verschil te delen. Koks zijn dan bijvoorbeeld eerder geneigd om te kijken naar huismerken, als alternatief voor duurdere A-merken. Of ze zoeken de samenwerking met collega's, om grote partijen in te kopen voor een aantrekkelijke prijs. Dat is natuurlijk oók iets wat je als ondernemer kunt doen.” @4 Welke rol speelt wat dat betreft het bedienend personeel? A4 “Ook dáár zou je iemands taken kunnen verbinden aan een verdienmodel. Hoeveel wil je dat iemand oplevert? Train personeel op meerverkoop; van appeltaart bij de koffie tot frietjes en salade als bijgerecht. Ik was laatst in een strandrestaurant. Daar liep de gastvrouw met de gasten mee naar tafel. Onderweg stopte ze even bij een bowl met ijswater en, vroeg ze de gasten of ze plat of bruisend water wilden hebben. Of misschien wel ting. Dit betekent dat je ergens op moet NAAM allebei. Aan tafel nam ze ook de drankjes ‘sturen’ om je rendementen te behalen” op en stelde ze een mandje brood voor. BEROEP Hierna droeg ze de tafel over aan de bediening. Je kunt iemand alleen @2 Waar kun je dan precies WERKADRES gastvrouw laten zijn, óf haar gastvrijheid op sturen? verbinden aan extra rendement. In dit geval Aa'eiicdtiaekt ope bartearvettes. SPECIALITEIT werkte dat uitstekend. Het belangrijkste is Die kun je standaardiseren, zodat elke kok dat je lets doet wat bij Jouw zaak past. Zoek en medewerker dezelfde hoeveelheden waar je kracht zit an probeer vary daaruit aanhoudt. Dan bereken je vooraf hoeveel EERSTE BAAN het rendement te verbeteren. Dan is het ditionlesimoetzinsom de, margeste ook veel makkelijker om uit te voeren!” behouden. Bijvoorbeeld 80 gram gerookte LIJFSPREUK zalm op een broodje, en geen gram meer. Of 20 procent vlees bij 80 procent groenten, wat ‘helemaal van nu is’ Daar moet je scherp op zijn, zodat elke medewerker hetzelfde doet. Een kwestie van trainen en motiveren.” SLIMMER WERKEN, NIET HARDER 21 BIDFOOONL |Q6A