Producten in deze catalogus
Elles van der Vleuten is onder- zoeker bij Unravel Research, met als specialiteit neuromarketing. Volgens haar kunnen inzichten uit de wetenschap helpen bij het beïnvloeden van de kwaliteitsbeleving. |Q6A —_ ELLES @1 Wat is neuromarketing precies? A1 “Het toepassen van psychologie en neurowetenschappen om marketing effectiever te maken. In de horeca heet dit ook wel ‘neurohoreca'. Door het brein te triggeren kunnen we de gastbeleving verhogen en het bestedingspatroon beïnvloeden. Mensen zijn irrationeler dan je denkt. Veel keuzes maken we onbewust, of op de automatische piloot, zodat je gedrag kunt ‘sturen’. Er is een experiment met achtergrondmuziek in een wijnwinkel. Bij Duitse muziek steeg de verkoop van Duitse wijn, bij Franse muziek kozen de klanten weer voor Franse wijn. Die mensen waren zich daar niet bewust van.” Q2 Is muziek ook een trigger in de horeca? A2 “Uit onderzoek blijkt dat de snelheid van muziek effect heeft op ons gedrag Onder de 72 beats per minute doen ‘we’ over het algemeen langer over onze gerechten. Daarbóven zetten we er meer vaart achter, net als de muziek. En hoe langer we over het eten doen, des te meer drank we bestellen. Overigens wil ik hier wel benadrukken dat neurohoreca niet alleen bedoeld is om meer winst te maken, maar ook om de kwaliteitsbeleving te verhogen.” an der Vleuten (26) BEROEP Q3 Hoe kun je die beleving precies verhogen? A3 “Bijvoorbeeld in de manier waarop je de gerechten omschrijft. Een ‘knapperige appel’ Klinkt beter dan ‘appel’. Het woordje knapperig triggert ons brein en verhoogt de kwaïiteitsbeleving. Dit geldt voor wel meer omschrijvingen. Met een duur woord heet dat mental imagery; we verbéélden ons die knapperige appel, als onderdeel van een lekker dessert. Het klinkt ook exclusiever, waardoor we sneller een hogere prijs accepteren. Over die prijs gesproken: uit hersenonderzoek blikt een euroteken hetzelfde hersendeel te activeren als pijn. Laat je het euroteken weg, dan doet de prijs dus minder pijn.” Q@4 Wat kunnen we nog meer doen om de zintuigen te prikkelen? Aâ “Denk aan verlichting. Gedimd licht maakt een restaurant drukker en gezelliger, ook als er relatief weinig gasten zitten. Maar voor een koffiezaak is fel licht weer beter; mensen die van een sterk bakkie houden, gaan dan meer koffiedrinken. Denk ook goed na over hoe je een zaak op social media zet. Op Instagram zie je best veel lege restaurants, maar we zien het liefste een volle zaak, met mensen die zijn zoals wij. Dan is het beter om foto's van Jouw doelgroep te posten, die genieten van het eten en de sfeer. Post je foto's van gerechten, zorg dan voor heldere kleuren; dit verhoogt de versbeleving. Een hand erbij maakt het minder afstandelijk en. geeft nog meer beleving.” Q@5 Vind je dat de horeca voldoende gebruikmaakt van neuromarketing? AB “Eigenlijk niet. Af en toe vertrouwen we nog teveel op intuïtie en buikgevoel, en te weinig op data. In tegenstelling tot bijvoorbeeld de retail. Veel data komt voort uit onderzoek, daar kún je echt wat mee. Bijvoorbeeld: serveersters die zich introduceren bij de gast, krijgen significant meer fooi. Zo simpel kan het zijn. Je moet het alleen wel weten én er gebruik van maken. BIDFOOONL
| Naam | Details |
|---|
