Producten in deze catalogus
(GEKONFIJTE SINAASAPPELSCHIL CHOCOLADE ART.NR. 138364 Gomi Maison de Patisserie biedt de lekkerste ‘Choc-O-Fruits': vloeibaar wordt, en verandert UNIEKE KERSENBONBONS ‘Terug naar de kersenbonbon, waar het voor Duva allemaal mee begon. Ruim tien jaar na de eerste cerisettes gaat er nog altijd weinig boven de kersenbonbon met steel. Deze bonbons zijn niet voor niets een bestseller in het Maison, de Patisserie assortiment, met dank aan hun verfijnde smaak en opvallende verschijning. Volgens Dominique wijkt de productie fink af van de “fabrieks-bonbon’. “Normaal gesproken verdwijnt de kers in een cupje van chocolade en wordt er likeur bijgeschonken”, vertelt ze. “Bij óns rijpen de kersen eerst maandenlang op huisgemaakte likeur. Tijdens die rustperiode trekt de alcohol volledig in de kers en ontstaat er een hele mooie smaak- ontwikkeling. Na maanden wordt de kerst uit de likeur gehaald en ‘verpakt’ in een dun laagje suiker én een ‘jasje’ van chocolade. Een nieuwe rustperiode van twee tot drie weken zorgt ervoor dat de suiker samen met de alcohol -DEORANGETTE- een combinatie van fruit en chocolade. Het Bidfood- huismerk werkt hiervoor samen met erkende patissiers en producenten uit binnen- en buitenland. Zoals Duva uit België, waar ze sinds 1991 bijzondere ‘cerisettes' maken: ambachtelijke kersenbonbons met een unieke in een natuurlijke likeur. Dit geeft een heel zachte smaakbeleving, die goed samengaat met de chocolade van Callebaut. Het bittere van de chocolade en het zoete van de kers met de likeur is Gekonfijte sinaasappelsehijf Ghocolade smaakbeleving. De kersenbonbons van Maison de Patisserie zijn anders dan anders; verfijnder, zachter en puurder. Dit heeft alles te, maken met het ambachtelijke productieproces van de cerisette. Maar óók met de keuze van de grondstoffen Producent Duva gebruikt voor haar Choc-O-Fruits uitsluitend de beste ingrediënten. Met “Choc-O-Fruits' worden chocolade producten op basis van fruit bedoeld. Zoals de kersenbonbon (Art. nr. 138366), of de gekonfijte sinaasappel. en citroenschil (Art. nr. 138364 en 138385) in een dun laagje chocolade, respectievelijk de orangette en citronette geheten. ART.NR. 138372 een match made in heaven.” ALLEEN DE BESTE CHOCOLADE EN FRUIT Met de feestdagen in het verschiet, groeit traditioneel de vraag naar chocolade met fruit. De producten van Maison de Patisserie zijn bereid met de chocolade van Callebaut. Dit Belgische merk zet wereldwijd de standaard voor hoogwaar- dige en duurzame chocolade. Daarnaast wordt er gewerkt met geselecteerde fruittelers uit Zuid- en Oost-Europa. “Onze kersen komen sinds kort uit een boomgaard in Hongarije”, vertelt eigenaresse Dominique Van den Putte van Duva Cerisettes & Chocolate. “Hier is het terroir perfect voor de groei van krieken. We bezoeken al onze telers in het buitenland en overleggen met hen over de oogst, gewenste rijpheid, kwaliteit en grootte van het fruit. Zo zitten we bovenop de kwaliteit van onze grondstoffen en matchen we de beste chocolade met de beste fruitsoorten.” Te vatssers van Naso ie Passer maken al goden me delle gedinten en hel var passie voor un vak Appetizer winTER 2022 | JRG 11 1'6 28 de gpootsie Zong, DUNNE SCHILLEN VOOR PURE SMAKEN ‘Ook de ‘chocobal feuilletine kers’ (Art. nr. 138370) is inmiddels een klassieker in het Maison de Patisserie assortiment. “Hiervoor gebruiken we amarena kersen”, vertelt Dominique. “Die zijn lekker zoet en krijgen een krokant laagje van fondant chocolade met feuiletine, oftewel: koeksnippers. Een heerlijke combinatie van zoet, bitter en krokant.” De chocolatiers van Duva hebben lang gezocht naar de juiste chocolade voor hun Choc: O-Fruits. Dit is uiteindelijk de 56,5% Dark Chocolate van, Callebaut geworden. Vanwege het iets hogere cacao-gehalte geeft deze soort vrij bittere chocoladetonen. “Die smaak combineert niet alleen goed met onze kersen, maar ook met de gekonfijte citroen- en sinaasappelschillen”, vertelt Dominique. “De schillen hiervoor zijn heel dun gesneden, dus zonder het wit van het vrucht- vlees er nog aan. Dat ‘witte’ doet alleen maar afbreuk aan de pure smaak van de schil, en, laten we achterwege. Die pure smaak is leidend bij ál onze Choc-O-Fruits: dit zijn traktaties voor de fijnproever.”
| Naam | Details |
|---|
