Producten in deze catalogus
CULINAIR ADVISEUR VAN BIDFOOD De helpende hand Bij Bidfood Nederland werken 1900 medewerkers, verspreid over 17 vestigingen. Chauffeurs, orderpickers, de binnendienst en planners van de logistiek: stuk voor stuk onmisbare schakels in de totale ontzorging van horeca-ondernemend Nederland. In deze rubriek krijgt u een kijkje achter de schermen. Dit keer met Jeroen Plugge, culinair adviseur van Bidfood. Jeroen werkte jarenlang in de horeca (zie kader ‘Wie is Jeroen”), totdat Bidfood op zijn pad kwam. Als culinair adviseur geeft hij inspiratiesessies aan zijn collega's van vroeger. Dit varieert van (nieuwe) gerechten voor de menukaart bedenken tot culinaire trends en Jordy's Keuken. “Er is veel behoefte aan kwaliteit met gemak”, vertelt hj. “Logisch, want ondanks het personeelstekort hebben chefs het beste met hun gasten voor. Vandaar de vraag naar ambachtelijke mise-en-place producten die al zijn (voorjgegaard. Met Jordy's Keuken is de professionele keuken echt geholpen - uit ervaring weet ik hoe belangrijk dit is.” Persoonlijk contact Door die ervaring kan Jeroen zich goed inleven in de uitdagingen van de chef. “Ik had. destijds ook wel wat hulp kunnen gebruiken’, lacht hi. “Alleen was ik daar te eigenwijs voor, want ik wilde bijna alles zelf doen. Nu weet én zie ik dat het zoveel makkelijker. kan. Daarbij zijn de uitdagingen nu groter dan toen, met het personeelstekort, de naweeën van corona en de energiekosten. Ik kan me prima ín de. ‘eigenwijze chef’ verplaatsen, maar weet ook hoe het is om tegen je grenzen aan te lopen. Daarom zie ik het bijna als mijn plicht om koks te ontzorgen”. Jeroen geeft veel één-op-één sessies met koks en ondernemers, in Foodyard Schiedam of op locatie. “Het persoonlijke contact is goud waard”, vertelt hij. “Zo kan ik meer maatwerk leveren en bijft alle informatie het beste hangen. Speciaal voor die één-op-één sessies heb ik in, Foodyard Schiedam een kleine keuken gecreëerd. Hier sta ik bijna dagelijks met onze relaties te proeven en te koken.” Van cafetaria tot sterrenrestaurant Daarnaast is Jeroen ook bij de groepssessies betrokken en kookt en inspireert hij op grote en kleine beurzen. Van borrelplank tot plantbased; vrijwel alle trends en thema's passeren de revue. ‘Maar oók het werken met voordelige alternatieven, zoals producten die onder ons. private label vallen. Óf de routing van nieuwe keukens. Omdat ik vroeger zelf vier nieuwe keukens heb laten bouwen, kan ik daar goed over meepraten. Hetzelfde. geldt voor het hele hygiëne-vraagstuk. Daarnaast werk ik ‘van cafetaria tot sterrenrestaurant’, dat maakt het heel afwisselend en interessant. Ik wil iedereen de helpende hand bieden en merk aan de reacties dat dit gewaardeerd wordt. Het is een cliché, maar daar doe je het wel voor.” Appetizer wmrer 2022 | RG 11 16
| Naam | Details |
|---|
