Producten in deze catalogus
KLANTVERHAAL |__ Ws Burgertrut is het eetcafé van kunstpodium Roodkapje. Hier kom je als je van kunst én van burgers houdt. Of van de fameuze Kapsalon, gemaakt van plantaardige seitan. Alle gerechten zijn in een vegaln) of vlees-variant te bestelen. Op één na; de Holy Cow. “Ons rundvlees komt van de biologische slager”, vertelt Marloes de Vries, directeur van Roodkapje. Het rundvlees komt van de biologische slager. De patty's worden in eigen keuken bereid met vlees, bonen, kikkererwten, risotto of tofu-wortel. Het vaste assortiment bestaat uit acht verschillende burgers, maar we staan vooral bekend om de vegaln) kapsalon. Sommige gasten sturen die terug naar de keuken, omdat ze denken dat er vlees in zit. Je proeft bijna geen verschil met echt vlees!” NO-NONSENSE BURGER Ook de specials vallen in de smaak, zoals de ‘Limburger’ van zuurvlees en spruitjes. Of de Jamaican Me Crazy, met gemarineerde tofu. “Onze chefs zijn heel creatief in het bedenken van nieuwe gerechten”, vertelt Marloes. “Sommige gasten wilen echter een ‘gewone’ burger. Voor hen is er The Karen, met kaas, pickles, mosterdmayonaise, ketchup, sla en tomaat. In de VS staat de naam ‘Karen’ symbool voor: ‘doe maar gewoon, dan doe je al gek genoeg’. Vandaar die naam.” Kunst en burgers; Burgertrut is er groot mee geworden. In 2011 was dit een van de eerste burgerzaken van Rotterdam. “We noemen ons de grootmoeder van de burgerscene”, vertelt Marloes. “Met al jaren een keuze uit diervriendelijk vlees en lekker vegaln). Daarmee spreken we een zeer brede doelgroep aan. Er komen hier veel groepen, waarbij de één gaat voor vlees en de ander voor plantaardig. Sinds kort serveren we ook shoarma wraps en loaded fries, met of zonder vlees. Op termijn willen we meer vegan opties bieden, dus honderd procent plantaardig. Daar is steeds meer vraag naar, maar het moet wél lekker zijn. Zo experimenteren we nu met vegan bacon bits voor onze loaded fries. Het is best een uitdaging om de smokey bite van echte bacon te krijgen, maar we gaan de goede kant op. Het is leuk om alles zelf te maken; ook dáár komen de mensen voor. Het maakt je uniek.” Voor het overige is Burgertrut verre van gewoon. Neem alleen al het ‘oma- chique’ interieur. Boven de tafels hangen oude oma-lampen in trosjes bij elkaar. Het houten meubilair wordt afgewisseld met fleurige fauteuils en er is veel ruimte voor kunst; van een groot wandkleed tot de ingelijste prints van exposities en events. Burgertrut organiseert ook muziekavonden en performances en bijna iedereen die hier werkt, is óf kunstenaar óf muzikant. “Roodkapje is een podium voor interdisciplinaire kunst”, vertelt Marloes. “Met een spannende mix van ds, beeldkunstenaars, muzikanten en performers. Elk jaar hebben we een vaste community van artiesten; The Hamburger Community.” Chef Lisette is specialist in vegan taarten en cheesecakes, haar collega Paul blinkt uit in “bizarre creatieve creaties”, zoals de kunstenaarsdiners. ‘Denk aan een dessert van spiegeleieren”, zegt Marloes. “Maar dan met elwit van kokosbavarois en eigeel van mango-gelei. Dertig spiegeleieren in totaal, geserveerd op een grote passpiegel.” Niets is te gek in Burgertrut, waar het personeel een grote inbreng heeft. “We komen nooit medewerkers tekort”, zegt Marloes. “Laatst reageerden er viltig mensen op een vacature. Er heerst hier een leuke, creatieve sfeer en we zorgen goed voor ons personeel. We zitten acht procent boven het minimumloon, bieden een pensioen aan én groeikansen. Heb je een tof idee, dan gaan we er mee aan de slag. Onze menukaart is bijvoorbeeld vormgegeven door een medewerker. Dit team is creatief en betrokken; een, gouden combinatie!” @idfoog Bidfood.nl/enjoy | 9
| Naam | Details |
|---|
