Huidige Folder Bidfood - Geldig vanaf 15.03.2023 - Pagina nr 27

Producten in deze catalogus

tafel smaakmakers kimchi ui vis pizza ambachtelijke barbecue citroen kaas groente

Verrot La lekker Fermenteren kun je leren! Deze ambachtelijke garingsmethode is sterk in opkomst. Veel horecakeukens kiezen voor het fermenteren van groenten, of de resten van groenten. Deze eeuwenoude techniek is namelijk ideaal om verspiling tegen te gaan. Maar wat is fermenteren nou precies? Kort gezegd: het gecontroleerd laten rotten van groente, fruit, vlees, vis, zuivel en andere producten. Dat klinkt vies, maar is het niet. Door uw producten met zout in een luchtdichte pot te stoppen, treedt er een proces in werking. Daarbij zorgen micro-organismen (bacteriën, schimmels en gisten) voor een bijzondere smaakontwikkeling, en dus ook garing. Leuk weetje: onze verre voorouders deden al aan fermenteren door hun producten te conserveren in zout. Tijdens verre zeereizen ontdekten ze dat gefermenteerd eten de kans op scheurbuik drastisch verminderde. © zuurkool, kimchi Vuurtje kefir, kaas, pickles stoken en zuurdesem Ga terug naar de roots van het koken en gaar een deel van uw gerechten op houtvuur. Daar komt geen gas of elektra aan te pas, wat de kosten drukt. Extra voordeel. het houtvuur geeft uw gerechten. een karakteristieke rooksmaak mee. Sommige restaurants hebben ‘een houtgestookt fornuis, andere een pizza-houtoven of een braai of barbecue op hout. Een investering als deze betaalt zich tegenwoordig al snel terug. Creatief met ceviche Zuur is een prima middel om producten in te garen. Neem als voorbeeld ceviche; dit gerecht van rauwe vis is een bekende klassieker in Zuid- en Latijns-Amerika. Ook in Europa komt ceviche steeds vaker op tafel, vooral tijdens de zomer. De vis wordt gegaard in een marinade van citroen- of limoensap, ui, rode peper, koriander, gember en/of andere smaakmakers. Deze marinade wordt ook wel tijgermelk genoemd. Door het zuur krijgt de vis een daar komt geen delicate structuur en bijzondere smaak: licht-ziltig en friszuur tegelijk. , Een verrassend (voorgerecht waarmee u eindeloos kunt varieren: brandstof aan te pas van zalm tot zeebaars! Bram Stob. bedrijfsleider De Graansilo in Groningen.