Producten in deze catalogus
Robby's Snacks viert komend voorjaar zijn 30-jarig jubileum. Tijdens een verbou- wing in 2016 werd de cafetaria twee keer zo groot. “Dat was geen overbodige luxe”, vertelt eigenaar Marita Harleman. “We hadden vooral veel afhalers, en weinig ruimte om binnen te zitten. Nu kun je hier in alle rust en ruimte iets lekkers eten. Daar is veel vraag naar, vanwege de sfeer én onze huisgemaakte gerechten.” Marita zegt het al: de cafetaria maakt veel zelf. ‘Robby's’ staat bekend om zijn ambach- telijke kipschnitzels. “Die zijn zó groot, dat we ze ook als halve schnitzel verkopen”, vertelt Marita's man Rob, naamgever van de zaak. ‘Vooral aan vrouwen en kinderen. Het geheim van onze kipschnitzels? Dat begint uiteraard met onze verse kipfilets. Die worden ‘vermalst' (geperforeerd door een machine met kleine mesjes, red), in room gelegd en gepaneerd. Daarna bakken we ze op lage temperatuur, zodat ze lekker mals bijven. ‘Ten slotte serveren we ze in een menu met rauwkost of warme groenten, zigeuner- of champignonsaus en frites. Of als boerenschnitzel met gebakken ui, spek, champignons en doperwt.” ‘ROBBY'S' STAAT BEKEND OM ZIJN AMBACHTELIJKE KIPSCHNITZELS Ook de huisgemaakte beef burgers, varkenshaassaté, spareribs, halve hanen, pulled pork en gehaktballen zijn razend populair. De bereiding in de open keuken van ‘Robby’'s' draagt bij aan de beleving van de gast. “Eigenlijk is alles wat we zelf maken, een hardloper”, vertelt Rob. “Onze gasten weten dat we alleen de puurste producten gebruiken, zonder e-nummers. Van de lokaal geteelde groenten tot het vlees van de slager in Raalte. Daarbij proberen we ook in de bereiding het verschil te maken. Neem bijvoorbeeld onze pulled pork. Zodra het varkensvlees binnen is, brengen we het op smaak met een eigen kruiden- rub. Hierna grillen we het vlees voor twintig minuten op 185 graden. Vervolgens gaat het met BBQ-saus en al in de steamer, een nacht lang op tachtig graden. Verpakt in folie, met tachtig procent vocht. De volgende dag is het varkensvlees zó zacht, dat het vanzelf uit elkaar valt.” Volgens Marita is het “hartstikke leuk” om veel zelfte maken. “Zeker nu we een open keu- ken hebben en de gasten zien wat we doen. Het is transparant én sfeervol. Er is allo tjd voor een praatje met de gast, dat maakt het ook voor de medewerkers wel zo leuk. Dat plezier — ook van het zélf maken - moet je niet onderschatten. Met zoveel banen die voor het oprapen liggen, kijken jongeren ook naar de fun-factor. Daarnaast is er gewoon steeds meer vraag naar huisgemaakte gerechten. We leven in bewuste tijden, met de focus op puur, ambachtelijk en onderscheidend. Daar moét je wel in meegaan, want anders krijg je het steeds moeilijker als ondernemer.” Rob (59) werkt al sinds zijn dertiende in de fastservice. Met een tussenpauze van zes jaar, toen hij in het slachthuis werkte, “Daar heb ik veel geleerd over vlees”, zegt hij. “Wat de beste delen zijn, hoe je de versheid kunt beoordelen, et cetera. Daarnaast heb ik een koksopleiding gevolgd, dan is het ook wat eenvoudiger om het verschil te maken met de bereidingen. Zoals met onze hamburgers van de bakplaat. Dit zijn lange, platte burgers van half-om-half gehakt, met gebakken ei, ui en champignons. Die leggen we op een opengesneden brioche bun met warme saus erbij, en serveren we op een plank. We hebben ook beefburgers van de gril, maar die zijn al wat ‘gewoner’ Bijna niemand in Raalte en omstreken serveert lange burgers van de plaat.” In Raalte wordt nog relatief veel vlees gegeten. Toch groeit ook hier de vraag naar vegetarisch, zegt Marita. “We hebben inmiddels tien, vegetarische gerechten op de kaart staan, van een ‘Broodje Veggie Burger’ tot een patat met falafel, mayo en knoflooksaus. Ook dáár moet je in meegaan, net als met glutenvrije producten. De wereld verandert en wij veranderen mee.” KLANTVERHAAL I WAT ETEN WE @ KAN Robby?” *% *% Bidfood.nl/enjoy | 9
| Naam | Details |
|---|
