Producten in deze catalogus
vlees op tafel SUKADE ‘ON THE BONE Deze rundersukade op het schouderblad is zonder twijfel een blikvanger op tafel. Wij hebben de sukade al sous-vide voorgegaard, waardoor deze heerlijk mals is. Het opwarmen is eenvoudig: plaats de sukade in een ovenschaal en besmeer deze bijvoorbeeld met (kruiden)boter, rode wijnjus, olijfolie óf een lak. Wij kozen voor een lak waarin we onder andere XO champignonsaus, sushiazijn, shiitake, umami roast en rode dessertwijn ongeveer 30 minuten zachtjes hebben laten trekken in een pan. Daarna hebben we de lak laten afkoelen, een nacht bewaard en vervolgens gezeefd voordat we de sukade ermee bestreken. Bedek de sukade met aluminiumfolie en verwarm deze in een voorverwarmde oven op 140°C. Scan de AR-code voor het gehele recept. Rundersukade ‘on the bone’ Sous-vide gegaard - per kilo | 30806430 24,95 RUNDERROULEAU KALFS FRENCHED RACK Bak de rouleau rondom aan in geklaarde boter MET KRUIDENKORST en voeg tijdens het bakken zout en peper toe. Plaats de rouleau in een ovenschaal en zet deze EN PADDENSTOELENROOMSAUS in een voorverwarmde oven op 160°C. Gaar door totdat de rouleau een kerntemperatuur van 52-54°C heeft bereikt. Tijdens het garen regelmatig arroseren met het bakvocht om We beginnen met het pekelen van het rack, gevolgd door anderhalf uur sous-vide garen. Voor het serveren bakken we het rack rondom aan. De kruidenkorst (samengesteld uit boter, kruidenpanko, mosterd en Parmezaanse kaas) en de rijke de roulaau heerlijk sappig en mals te houden. paddenstoelenroomsaus maken het gerecht helemaal af. Runderrouleau Kalfs Frenched rack Per kilo 20,75 Per kilo | 30201680 32,25 « Pesto | 30316200 « Truffel | 30316210
| Naam | Details |
|---|
