Producten in deze catalogus
26 & PALING Een gastronomisch menu start met een overweldigende Champagne. Met deze magnum Pommery Brut Royal wordt de toon voor een fantastische avond gezet. Pommery Brut Royal is de essentie van de Pommery-stijl met levendigheid, frisheid en finesse. Onze chef serveert hierbij een bite van paling, rösti en meringue. De meringue is gemaakt van transparante soja en appel Tussen de laagjes zit een frisse crème van mierikswortel en dragon. De bite van meringue combineert mooi met het zoute karakter van rösti en samen met het vettige van de paling is deze bite compleet. Santé! | à Pommery Brut Royal Champagne - Frankrijk Fles 150 cl | 8111813 64,95 ® Druif Chardonnay, pinot noir en pinot meunier Aroma Abrikoos, geel fruit, brioche en mineraliteit Smaak Droog, elegant, levendig; delicaat en genereus © Bd LNA @ É VARKENSRIB Een varkensribroast is hét ultieme gerecht voor een ‘home style dinner’ op de kerstfafel, maar ook bij uitstek geschikt voor de gastronomie wanneer geportioneerd. Onze chef bereidde de varkensrib sous-vide met roomboter, salie, tijm en rozemarijn. Na het garen en afkoelen is het bot schoongemaakt. Bovenop de varkensrib ligt een plakje kruidenkorst, gemaakt van kruidenpanko, mosterd, Parmezaan en olijfolie. Deze korst is ingevroren, in plakjes gesneden en daarna in de oven met de varkensrib verwarmd. We serveren dit gerecht met gougères en een saus op basis van port en appel. Deze volle Duitse chardonnay in Bourgogne-stij is de ideale wijn voor bij dit gerecht Boxheimerhof Abenheimer Klausenberg Chardonnay Rheinhessen - Duitsland Fles 150 cl | 8401780 33,50 Druif Chardonnay Aroma Kruidigheid, rijp geel fruit en walnoot Smaak Rijk en elegant met een minerale zuurgraad ce
| Naam | Details |
|---|
