Producten in deze catalogus
ARROSEREN Tijdens het braden wordt het lamsvlees regelmatig bedropen met het braadvocht om het vlees smaak en gelijkmatige garing mee te geven. VAP LEG De VAP leg is een uitgebeende lamsbout zonder bovenbil, opgerold en opgebonden. Dit stuk vlees komt overeen met de lamsbout, maar heeft als voordeel dat er minder ‘afval overblijft. ee LANGZAAM | GAREN \ Í Deze techniek houdt in dat het vlees gedurende een lange periode op een lage temperatuur Bereidingstip: wordt gegaard. Het resultaat is zeer mals Ons advies is om deze lamsbout langzaam te garen tot vlees met een diepe smaak. deze mooi rosé is en vervolgens in mooie dunne plakken te snijden. Gaar sous-vide met tijm, zout, olie, rozemarijn en knoflook op 58°C gedurende 2,5 uur. Braad het daarna aan in een pan en arroseer met boter en olie H@ SHANKS H@ shanks noemen we ook wel de achterschenkels van het lam. Ze zijn wat groter dan de voorschenkels en kunnen als ‘hammer’ worden bereid. Bij een lange garing wordt het vlees botermals en valt het letterlijk van het bot. Lamsachterschenkel Per kilo | 30527547 16,75 zE Bereidingstip: Pekel het vlees in een natte pekel voor minimaal 30 uur. Gaar vervolgens in de oven of op een Kamado-barbecue op 120°C gedurende 4 uur. Eventueel sous-vide garen is ook een optie: Eise op 70°C gedurende 18 uur. Werk af i door te grillen en het vlees af te lakken, E bijvoorbeeld met een lak op basis van unagi en tamarinde. 79
| Naam | Details |
|---|
