De zoekopdracht moet tussen de 2 en 50 tekens lang zijn
Producten in deze catalogus
52 Henri Troost HANOS Hengelo Asperges _ op een rilette van makreel met een puree van doperwt en dragon, gel van grapefruit, gelei van zeewater, dille-olie en radijs De zilte, vettige en rokerige smaak van makreel is heerlijk in een mooi voorjaarsgerecht. Voor dit gerecht heb ik de rilette gemaakt van makreel met Griekse yoghurt en een blaadje gelatine voor de stevigheid. Hierop spuit ik een puree van doperwten verrijkt met dragon. De frisbittere tegenhanger breng ik in het gerecht met de gel van grapefruit en de dille-olie maakt het compleet in zowel smaak als kleur. met gefrituurde asperges, erème van vadouvan en tomatenjus De rouleau van kip heb ik gemaakt door kipfilet en kipdijfilet te verrijken met kerriepasta en dit sous-vide te garen. De rouleau serveer ik op een salade van La Ratte aardappel, truffelaardappel en asperge. Hierop spuit ik een crème van vadouvan en rondom schenk ik een tomatenjus. Met de in ‘rode eurry panko’ gefrituurde asperges is het gerecht compleet.
| Naam | Details |
|---|
