De zoekopdracht moet tussen de 2 en 50 tekens lang zijn
Producten in deze catalogus
48 Garry de Boer HANOS Appetizer van Pan Soplao gevuld met aardappel- aspergecrème, doperwt en dragon Pan Soplao is een krokant én luchtig Spaans broodje welke perfect is om te vullen en te serveren als appetizer. In dit broodje heb ik door middel van een gekarteld spuitmondje een gaatje gemaakt waarna deze eenvoudig te vullen is. De vulling bestaat uit aardappel dauphinois, de afsnijdsels van witte asperges, doperwten en verse dragon welke ik tot crème heb gedraaid. met een cracker " met eidooiercrème Voor de ‘cappuccino’ heb ik een bouillon gemaakt van de afsnijdsels en schillen van asperges. Deze aspergebouillon heb ik vervolgens glad gedraaid met room en daslooktapenade. De soep schuim ik voor doorgifte op. Hiernaast serveer ik een cracker welke ik heb gemaakt van rijstvellen die ik heb gefrituurd en verrijkt met algenpoeder. Hierop spuit ik een eidooiercrème. Hiervoor heb ik eidooiers sous-vide bereid op 64°C voor 1,5 uur. Daarna heb ik deze glad gedraaid en op smaak gebracht met zeezout. Is de crême te dun? Bind dan af met wat gelespessa tot deze mooi spuitbaar is.
| Naam | Details |
|---|
