Producten in deze catalogus
44 Nick Schutten HANOS Nederland Kippie, kestfratje en ananadmoe roi Een verrassende variant op kip, patat en appelmoes. De poussin heb ik gevlinderd (dit kunt u ook door uw HANOS-poelier laten doen), gepekeld in een Caraïbische marinade (bestaande uit onder andere rum, appelazijn, mangoazijn, mango-passie smoothie), gerubd met “orange delight’ en op de barbecue (circa 160°C) gegrild tot een kerntemperatuur van 70°C. Hierbij serveer ik ‘fiesta fries’, gegrilde maïskolven, limoen en jalapefio’s. Het gerecht is compleet met de ananas-limoen-pepermayonaise, yoghurt- ananasmayonaise en de ananasmoessie. Benodigdheden gevlinderde poussin: + 4 poussins » 180 gram orange delight rub Voor de pekel: « 1 liter appelazijn « 1 liter mango azijn « 1 liter mango- passie smoothie « 300 ml Captain Morgan spiced « 16 gram zout « 8 gram suiker * 2 uien « 10 gram tijm - 10 gram jeneverbes « groene tabasco « 10 gram sweet pimentón « 2 sereh « 4 limoenen « 1 mango Benodigdheden ananas-limoen-pepermayonaise: * 100 gram ananassap « 265 gram lemon-pepper mayonaise « 2 tl sweet pimenton « 2 fl chilipoeder - 420 gram zure room « 100 gram verse ananaspuree « tabasco Benodigdheden yoghurt-ananasmayonaise: « 58 gram eiwit + 58 gram yoghurt * ananassap « 220 gram zonnebloemolie Benodigdheden ananasmoessie: * Y ananas * rode peper « suiker « zout Benodigdheden garnituren: * 1 zak fiesta fries « 2 maiskolven * groene jalapefio's * limoen Sharag veg gis; geblakerde pro, zoede aardappelgnocchi en geschroeide Emi Een perfect te mise a placen gerecht! De botersaus blijft stabiel en kunt u serveren vanuit uw siphon. Deze saus heb ik gemaakt door wijn met dragon en vanille(extract) in te koken. Dit heb ik in de keukenmachine met gesmolten boter, Qimi@ (room met een klein beetje gelatine) en eidooier tot saus gedraaid. Voor doorgifte gril en snijd ik de prei die ik op het bord plaats samen met de geblancheerde en geschroeide bimi, spuit ik de warme botersaus erop en schik ik de gefrituurde gnocchi hiertussen. Benodigdheden geblakerde prei: « hele prei Benodigdheden botersaus: * 300 ml wijn » verse dragon » 1/3 vanillestokje » 5 gram vanille extract « 440 gram gesmolten boter » 170 gram eidooier « 220 gram Qimi@ * verse bieslook Benodigdheden zoete aardappelgnocchi: * 1 kilo zoete aardappelgnocchi Benodigdheden geschroeide bimi: «150 gram bimi ) barbecugg cht én zi mr a vn zer smakelijke en Elte (lounrijke vonaddeg pe Jenastafdl.
| Naam | Details |
|---|
