Producten in deze catalogus
CURRIED KRAUT POTÀ1KILD I ART.NR. 140504 r gefermenteerd worden, dacht Do Bongers bijna drie jaar geleden. Want tijdens de fermentatie worden smaken uitvergroot én fermenteren is goed voor mens en milieu. Het Fermentorium van Basic Theory is er druk mee, want 's werelds oudste kooktechniek staat weer volop in de belangstelling. Do werkte jarenlang als bier- brouwer in Schotland. In 2019 werd ze zelfs verkozen tot beste brouwer van Schotland. Een jaar later keerde ze terug naar Nederland en besloot ze om groenten en fruit te fermenteren. “Mijn brouwers- kennis kwam daar goed bij van pas”, vertelt ze. “Het gisten van bier is namelijk óók fermentatie. Fermenteren is de basis van eten en een van de mooiste dingen die er is. Nog vóór de ontdekking van vuur ‘kookte’ de mens haar gewassen door ze te fermen- teren. Vandaar de naam van ons bedrijf: ‘Basic Theory” NET ALS DE BROUWERIJ Fermentatie is een gecon- troleerde rotting. “Dat vinden sommige mensen best spannend”, zegt Do. “Van het woord ‘rotting’ krijg je niet meteen trek. Toch zijn veel gefermenteerde producten razend populair, van droge worst en blauwe kaas tot haring en olijven. Alleen beseffen veel mensen niet dat die gefermenteerd Er iten vel Voordelen aa fementeren. De smaak is agt en gelaagd zijn.” Volgens Do kunnen er nog veel meer gefermenteerde etenswaren bij. “Mede daarom ben ik met Basic Theory begonnen”, zegt ze. “Wij kunnen hier op grote schaal fermenteren, naar het voorbeeld van een brouwerij” Appetizer LENTE 2023 | ‚Ro 12 1°2 Ike CURRIED KR | cereamenreenot caocnTen/ A u / EN T , £ Z | > BASIC THEOR pat vat roamcijte ‘SEV SAUERKRAUT POTA1KILO | ART.NR. 139892 D. BONGERS EIGENAREN BASIC THEORY MYRTHE THEUNISSEN- 6 NATUURLIJKE FERMENTATIE Het ‘Fermentorium’ van Do en haar compagnon Myrthe Theunissen-de Jong zit in, Beers. Hier worden grote hoeveelheden groenten en fruit gemengd met elkaar, met kruiden en met zeezout. Vervolgens begint het fermen- tatieproces, onder gecon- troleerde temperaturen. “We fermenteren op de natuurlijke manier”, vertelt Do. “Zonder suiker en azijn. Qua vloeistof gebruiken we enkel het vocht dat uit de groenten komt. Deze dry rubbing methode levert absoluut de beste smaken op.” Binnen twee tot drie weken veranderen rauwe gewassen van kleur, textuur én smaak. Door de werking van gistcellen en bacteriën wordt alles intenser. “Er ziten veel voordelen aan fermen- teren”, vertelt Do. “De smaak is krachtig en gelaagd. Eén, eetlepel van onze Kimchi of Sexy Sauerkraut als smaak maker bij een burger, poké bow of hotdog maakt al een groot verschil. Daarnaast is fermenteren duurzaam én, gezond. We gebruiken veel groenten van lokale boeren, waarvan een deel overbodig is geworden. Denk aan over- schotten of rode monsterbieten zo groot als een mensen- hoofd.” Niet alleen het milieu, maar ook de mens is gebaat bij méér gefermenteerde produc- ten” Do: “Er wordt niets verhit, zodat alle probiotica (goede darmbacteriën) in de groenten bijven zitten. Die zijn echt goed voor onze weerstand.” UNIEKE SMAAKMAKERS Basic Theory heeft vier basis- producten; Kimchi, Sexy Sauerkraut, Curried Kraut en Purple Powers. Aan de basis hiervan staan groene, witte, rode of Chinese kool. Bij de Sexy Sauerkraut, een ‘roze zuurkoof’, komt daar nog venkel, jeneverbes en karwijzaad bij, voor een florale smaakbeleving. “Die combineert geweldig met vis en salades”, zegt Do. “De Kimchi op basis van witte en Chinese kool is verrijkt met gember, wortel, bosui, zeewier, knoflook en gochu-peper voor een pittig accent. Volledig plant- aardig en rijk aan umami. Met deze vier basisproducten kun jo in elke keuken uit de voeten; van Aziatisch en Midden-Oosters tot mediterraans.” ‘ALLES KOMT SAMEN’ Een vierdaagse proefsessie tijdens Horecava 2023 leverde zó veel geïnteresseerde chefs en ondememers op, dat de productie fink is opgeschroefd “De tijd is rijp voor gefermenteer- de producten”, zegt Do. “Hier komen namelijk diverse zaken samen, die heel actueel zijn. Ondernemers zoeken naar unieke smaakmakers voor hun gerechten; van beef en burgers tot plant-based. Met een minimale food- en footprint en het liefst zo gezond mogelijk. Wij kunnen daar op grote schaal in voorzien. Ons Fermentorium is de grootste ferment fabric van Nederland, waar we overigens alles met de hand doen. We kijken nu al naar andere producten, van citroenen tot augurken. Er komt nog veel meer lekkers aan!” Do BONGERS
| Naam | Details |
|---|
