Producten in deze catalogus
Foodhypes van gisteren en morgen Voedseltrends komen en gaan. Maar échte veranderingen op eetgebied gaan minder snel dan iedereen denkt, zegt Anneke Ammerlaan. En zij kan het weten, want als foodtrend-analist bij Vision on Food onder- zoekt ze al meer dan twintig jaar trends in voeding. Ze neemt ons mee langs enkele voedselontwikkelingen door de jaren heen en vertelt wat we nog op ons bord kunnen verwachten. “Tussen de signalering van een trend en een daadwerkelijke verandering op voedselgebied zit véél meer tijd dan iedereen denkt. Neem de anti-verspilling waar we nu allemaal — thuis, in supermarkten, ziekenhuizen, horeca — mee bezig zijn. Die ontwikkeling startte in 1999, en in 2006 was het bij de Nederlandse overheid nog geen topic. Het duurt lang voor we gedrag écht veranderen. Bepaalde periodes, zoals crises, kunnen ontwikkelingen wel versnellen.” GEITENWOLLENSOKKEN “Wat er op ons bord ligt, verandert ook door de jaren heen. Met elk oudje dat omvalt, verdwijnt ook weer een vaste AVG-klant. Vroeger maakte moeder op zaterdag een makkelijke maaltijd met boterhammen of een slaatje, nu met wraps. Reizen leidt tot internationale invloeden op ons eten. Twintig jaar geleden aten we graag vlees, maar wilden we niet zien waar het vandaan @Gidfood kwam. Daarna wilden we zien welk dier we in grote stukken aten, en nu eten we steeds minder vlees, meer vis en groeit de vraag naar vleesvervangers. fix. We hadden de superfoods- hype — chiazaad was niet aan te slepen — en de glutenhype Daardoor eet een groot deel van de bevolking wel veel gezonder. ‘Gasten gaan creativiteit in de horeca juist meer waarderen, chefs kunnen verrassen met groentebereidingen’ Ld Valete efo MS) CHART IS EST geleden een straf, nu een grote ontwikkeling. Biologisch stond voor ‘geitenwollensokken!’, nu voor culinair, lokaal en ambachtelijk. Gemak vonden we eerst in voorgesneden en voorgewassen producten, nu is dat vooral: zo min mogelijk handelingen om te serveren.” SCHOOLLUNCHES “Een van de grootste ontwikke- lingen is dat we voeding steeds meer zien als preventie, om gezond ouder te worden en langer een beetje leuk te kunnen leven. Liefst wil iedereen een quick Bleekselderijsap mag van mij wegwezen, smoothies van fruit en groente mogen blijven. Wat mij betreft leert iedereen hoe je groente lekker kunt bereiden. Het horecaonderwijs moderniseert gelukkig, er komt een nieuwe generatie gepassioneerde chefs aan, die plant-based leert koken. Ook voorzie ik een nieuwe markt in gezonde schoollunches. Uit onderzoek van Maastricht University blijkt dat als kinderen op de basisschool een verantwoorde lunch eten en meer bewegen, ze niet te dik worden. Gezond oud worden, kan niet vroeg genoeg starten!” Pâl
| Naam | Details |
|---|
