Producten in deze catalogus
THOMAS EKHUS CHEF-KOK ST 2022 | JRG 11 | *4 lekker. IJENWIJS EEEN GTN EESTE Td met unieke smaken. Een goed voorbeeld NAAN ER Sea PEN] een speciale fermentatietechniek proeft ENEN NR spannende mix van smaken. Ae elan eene ee a Sne [tele ME schenk ea eee eur ANG kercke keen ene Ne ek eel CIA Melon ek eld Pele Meere ca url ete Ke olle Leland ei ee nere Wendecalntes Rol eN ee PAV en BoA a Nele fermentzouten. Dit doen we door de RR Gluten ke Eke CATE zt weggoolen, te drogen op lage temperatuur” ikea Ans vereen AES enn TEEN Mee eere NU EI “Die tomaat fermenteren we vijf dagen lang BAM os os Ee AL RER eNeru eeen aM Ne EN gebruiken voor de vulling: een klassieke ragù alla Bolognese. Het kapje van de tomaat wordt gedroogd tot gefermenteerd tomatenzout. Dit umami-rijke poeder is een echte smaak- maker en maakt het gerecht nóg complexer. Uiteindelijk gaat de smaak van onze gefermenteerde tomaat alle kanten op; Blado Arc A0TV Zo ANV aaan Ke Eine aen eRe ree ecaenuns Esaki ete ee as eeteake eKe ‘gewone’ tomaat.” ‘ZELF ONTWIKKELD’ Late NE oei ER ae Stena KN ande Cen CAELS eelde De Keen anke ANG ursa Make ste Kina eN ele gefermenteerde groenten, een soort bouillon- Pete ke ele SIEA UI EN EAI Onze ballotine van kwartel gevuld met ganzen- EMK eeste TE Pee Ee es NN ek EN Se Ee eee Le voordelen: je gebruikt minder ‘gewoon’ zout CARE Nassar NeeL Nea ele lieten Het derde voordeel is dat je minder eten Deere ST steve eel en Dit kun je ook als decoratie gebruiken, maar RENE EN Ne
| Naam | Details |
|---|
