Huidige Folder Bidfood - Geldig vanaf 05.09 tot 02.10 - Pagina nr 17

Producten in deze catalogus

espresso orange macchiato ijs glas

JEROEN Q1 Kun je koffie zien als kunst? A1 Op zich niet, maar je kunt er wél kunstige dingen mee doen. Overigens vind ik het belangrijker om je koffie zo goed mogelijk te bereiden. Dát is de basis, daarna kun je aan de presentatie werken. Q2 Denk je dan aan latte art? A2 Dit werkt alleen als je er goed in bent. ‘Anders zeg ik: doe het niet, want er is een kans dat de koffie er minder lekker van wordt. Q3 Hoe kun je je toch onderscheiden? A3 Door het creëren van momenten. ledereen kan goede koffie zetten, maar serveer je koffie in een tumbler, jampot, champagne- of wijnglas, dan creëer je meerwaarde. Het valt op, de gasten reageren verrast ón enthousiast. Ik schenk onze latte macchiato graag in een flûte. Dat heeft iets chiques; veel gasten gaan dan proosten. Q4 Bij COFFEELAB verkopen jullie niet zozeer koffie, maar een moment? Aâ Zo zou je het kunnen zeggen. Daarbij speelt de manier van serveren een, belangrijke rol. Enkele jaren geleden ging het vooral over het malen van de koffie, en over latte art. Nu is het tijd om van het “koffiemoment’ iets bijzonders te maken. Dat doen chefs ook met hun gerechten, en barista's met hun cocktails; je ziet de gaafste borden en glazen voorbijkomen. Nu mag de barista weleens buiten zijn kaders treden, vind ik. Kijk welke glazen of potjes er zijn en stap uit je comfortzone. Q5 Terug naar de inhoud van het glas. Kun je daar nog iets mee? AB Jazeker! Bij COFFEELAB maken we nu veel koffies ‘dirty’. Deze techniek komt uit de cocktailscene. Denk maar aan een Dirty Martini, waar de martini ‘dirty’ wordt van het olijvensap. Onze OJ Express is een, ‘dirty orange juice’ in een tumblerglas met ijs. Daarbij schenken we een kannetje espresso over de jus d'orange in het tumblerglas. Zo kleurt de bovenste helft zwart en de onderste oranje. We schenken ook dirty mocktails met koffie, zoals tonic en ginger beer met espresso. In alle gevallen zweeft er een zwarte laag boven een transparante laag. Dat is heel bijzonder en instagrammable om te zien. En het mooie is: de bittere smaak van de koffie CEES past geweldig bij het bitter van de drankjes. Koffie kan dus wel degelijk voor beleving BEROEP zorgen! EERSTE BAAN LIEVELINGSKOFFIE MOTTO 17 BIDFOODNL |O&A