Producten in deze catalogus
De hedeving van De truffels van Tartuforo komen uit de heuvels van Montefeltro, in het achterland van de Adriatische kust. Hier zoeken de truffeljagers met hun honden naar het zwarte goud van de Abruzzen. Een delicatesse voor fijnproevers, maar niet langer voor de happy few. Volgens salesmanager 4 Arthur de Graaf van Bergfood heeft de truffel een enorme vlucht genomen. Ne “Het is allang geen niche product meer”, vertelt hij. “Steeds meer horeca- zaken verwerken de zwarte truffel in hun gerechten. En steeds meer gasten zijn bekend met de exclusieve smaak van truffel. Een smaak met de beleving van luxe.” ARTHUR DE GRAAF sofa “De truffel maakt elk Gereoht bijzonder TAPENADES EN TRUFFELS Tartuforo verwerkt de truffels in tapenades en olijfolie. Die worden door Bergfood naar Nederland gehaald en te koop aangeboden in de webshop van Bidfood. Hetzelfde geldt voor de héle zwarte zomer- truffel en schijfjes truffel- carpaccio, beiden in pot. Omdat er meer zwarte dan witte truffels zijn, is deze variant voordeliger én wordt ie vaker toegepast. “Van een omeletje met truffel tot pasta's en risotto”, zegt Arthur. “Als tapenade op toast of als basis voor een huisgemaakte truffelmayonaise. Het hele jaar door, zoals de consument het wil.” VAN GEWOON TOT BIJZONDER De truffeltapenades verschillen in sterkte, met respectievelijk 3, 7 en 10 procent echte truffel. Des te meer truffel erin zit, des te krachtiger de smaak. Dat de truffel populairder is dan ooit, ligt volgens Arthur aan het imago van deze ondergrondse zwam. “Zeg je truffel, dan zeg je exclusiviteit en beleving. Steeds meer mensen zijn bekend met het imago en de smaak. Het is een van die zeldzame producten die een lunch of diner bijzonder maken. Maar óók waarmee je vrijwel elk gerecht kunt ‘upgraden’ Een linguine tartufo spreekt méér tot de verbeelding dan dezelfde pasta met pesto. Die kun je gerust voor een hogere prijs op de kaart zetten. De gast wéét dat truffel een exclusief product is en betaalt daar graag iets meer voor.” -SERVEERTI- ‘Helemáál mooi is het om de truffel aan tafel te schaven, boven een pasta of risotto. Dat is het summum van beleving.” Appetizer WINTER 2024 | JRG 13 1°2 SUMMUM VAN BELEVING Dit maakt de truffels van Tartuforo zowel tot een veelzijdig, als een margerijk product. “Je hebt er niet veel voor nodig om een rijke smaak te creëren”, zegt Arthur. “Onze tapenades geven de meeste smaak af en zijn eenvoudig te verwerken. Voor de extra beleving kun je nog een klein beetje truffelschaafsel gebruiken, bijvoorbeeld van de voordelig geprijsde zomertruffel. Helemáál mooi is het om de truffel aan tafol te schaven, boven een pasta of risotto. Dat is het summum van beleving.” ‘TRUFFEL’ OP HET TERRAS Qua zomerse gerechten denkt Arthur ook aan bruschetta met burrata en truffeltapenade. Of aan sandwiches met pros- ciutto, mozzarella en gegrilde groenten. “Ook lekker: orzo met truffel, burrata en padden- stoelen. Orzo is een kleine rijstpasta en net als truffel en burrata een trendy smaakmaker. Dit mediterrane gerecht kun je zowel warm als koud eten, als pastasalade. Ideaal voor op het terras, met een lekker glas rosé of Pinot Grigio erbij. ledereen die de truffel buiten geschaafd ziet worden, zal denken: dat wil ik ook!”
| Naam | Details |
|---|
