Producten in deze catalogus
De Pieper doet er alles aan om de beste friet te serveren. Zowel de keuze voor de aardappels als het filteren van de olie worden overgelaten aan experts. Huisgemaakte (biologische) snacks en sous vide gegaarde burgers dragen bij aan het succes van de Utrechtse zaak. THIJS RULLENS MEDE-EIGENAAR DE PIEPER De Pieper laat niets aan het toeval over. “We krijgen hulp van een aardappelexpert”, zegt mede-eigenaar Thijs Rullens. “Hij weet precies waar wij behoefte aan hebben. Dan moet je bijvoorbeeld denken aan de grootte van de pieper en het zetmeelgehalte. Onze agria's kunnen overal vandaan komen, zolang de oogst maar goed is. De agria is een echte frietaardappel, met een volle smaak en egale ‘bruining’ tijdens het afbakken. We krijgen de aardappels gewassen binnen, snijden die zelf en bakken ze overdag voor. Tegen de avond wordt de friet gegaard, in olie die we wekelijks laten verversen. Ook dát besteden we uit; de olie wordt gefilterd door mensen die daar verstand van hebben. Zij meten ook de pH-waardes, zodat onze olie altijd de juiste zuurtegraad heeft. Op die manier kunnen we de beste kwaliteit fret bieden.” GEHEIME PIEPERSAUS De friet is knapperig van buiten en zacht van binnen. Speciale bezorgtassen (met inductie) zorgen ervoor dat de friet niet uitdroogt en circa drie kwartier op temperatuur blijft. Daarnaast wordt de friet los van de toppings geserveerd en bezorgd. Zoals bij de ‘Pieperfriet' met Parmezaanse kaas, zwarte peper en huisgemaakte truffeimayonaise. “Die loopt echt heel goed”, zegt Thijs. “Net als onze zoete aardappelfriet.” De Pieper heeft méér specialiteiten in huis, van de biologische rundvleeskroket tot de geheime ‘piepersaus: De huisgemaakte hamburgers worden voorgegaard in de oven en sous vide verwarmd. “Zo blijft het vlees lekker sappig”, zegt Thijs. “Vóór het serveren, bakken we ze kort af in de oven. Dan krijg je een sappige burger met krokante korst” Ook het stoofvlees van rundersukade wordt geseald in vacuümzakken bewaard, met wortel, knolselderij, ui en onze huisgemaakte jus. Thijs: “Dit gerecht garen we eerst voor zes uur in de oven, om het hierna met de blast chiller terug te koelen. Vervolgens gaat ‘ie de sous vide bak in, zodat alle sappen en smaken goed behouden blijven!” KE) Bidfood.nl/enjoy | 75
| Naam | Details |
|---|
