Producten in deze catalogus
In Watts Hub kun je alle gerechten de hele dag door bestellen. “Sommige gasten eten een burger voor ‘ontbijt’, andere Eggs Benedict in de avond”, vertelt Nick. “We trekken relatief veel toeristen. Een aantal is net geland, met of zonder jetlag. Dan matcht je inwendige klok vaak niet met het eetmoment van de dag. Vandaar dat wij alle eetmomenten tegelijk aanbieden. Dit noemen we ‘drunchen’, een combinatie van ontbijt lunch en diner” Het concept trekt niet alleen toeristen aan, maar ook fietsers, buurtgenoten, werkende zzp'ers en zakelijke gasten. Nick: “We zijn een ‘hub’, een verbindingsplaats. Met voor ieder wat wils.” Kleine keuken Watts Hub serveert de lekkerste burgers, maar ook pizza's, pasta's, bowls, steaks, taarten en meer. Stuk voor stuk van de beste kwaliteit en ‘even mooi vormgegeven, zowel op. de foto als op het bord. En dat met een kleine, compacte keuken, hoe doet Nick dat toch? “We hebben de inkoop anders ingericht, door de mooiste producten in te kopen”, vertelt hij. “De kracht zit hem in de assemblage van die producten en gerechten. Daar is de keuken ook ‘op uitgerust, met bijvoorbeeld een ‘sous-vide cooker. We taggen de producten, stoppen ze in de cooker en laten de machine het werk doen. Zo kunnen we de keuken bewust klein houden, wat een hoop voor- delen heeft. Zeker in déze tijd. De keukenmedewerkers kunnen aan hun nieuwe bon beginnen, zonder op te hoeven letten op het getagde product, wat de productiviteit vergroot. Daarnaast is er méér ruimte voor extra tafels en verbruiken we minder energie dan met een grotere keuken.” Creatieve oplossingen Te weinig personeel en hogere. energieprijzen vragen om creatieve ‘oplossingen. “Daarom is negentig. procent van onze producten al voor- bereid”, zegt Nick. “Onder andere door Jordy's Keuken. Hiermee bespaar ik op energie, verlicht ik de werkdruk en kan ik altijd een goede kwaliteit bieden. Het alternatief is dat ik de keuken vergroot, maar dan houd ik minder tafels over om omzet te genereren. Bovendien zet ik dan méér mensen aan het werk, wat leidt tot hogere arbeidskosten en meer afhankelijkheid.” Nick doet zelf de productontwikkeling, door goed te kijken naar zijn doelgroep, hun behoeftes en het aanbod van zijn leveranciers. “We calculeren alles goed door, fotograferen elk nieuw gerecht, doen de marketing en maken instructiekaarten voor de keuken. Op die manier ontzorgen we ons personeel en kunnen we altijd een constante kwaliteit bieden.” ‘WE ZIJN EEN ‘HUB, EEN VERBINDINGS- PLAATS. MET VOORIEDER WAT WILS? crispy bat -WATTSERVORITEEGGS- Italiaans puccia broodje, ‚con, roerei, venkelworstje Brandt & Levie, geroosterde zoete Meten is weten Nick werkt met een kernteam en maakt onderscheid tussen juniors, mediors en seniors. De junior is ondersteunend aan de senior, de medior zit hier tussenin en kan “meer volume aan” dan de junior. Nick: “Elke medewerker heeft zijn eigen takenpakket. We roosteren de juiste kennis in voor het juiste moment, waarbij we die momenten zo goed als mogelijk kunnen voorspellen.” Zo laat Watts Hub niets aan het toeval over, want over alles is nagedacht. Met Nick in de rol van aanjager, die aan diverse tandwielen draait om tot het beste resultaat te komen. Daarvoor verliest hij nooit het overzicht. “Zonder helicopter- view kun je moelijk ingrijpen als de situatie daarom vraagt”, vertelt hij. “Of van koers veranderen, bijvoorbeeld om de marges te bewaken. Wij plannen onze omzet, versus de loonkosten, capaciteit, uren en inkoop. Die kun je vrij nauw- keurig voorspellen, middels een geautomatiseerd platform. Wordt het mooi weer? Hebben we partijen? Op basis van deze én andere factoren maak je een planning. Blijkt achteraf dat er afwijkingen zijn? Is er bijvoor- beeld teveel ingekocht, of was het kernteam te klein? Dan ga. je op zoek naar de oorzaken en moet je bijsturen. Alles is te achterhalen, zolang je maar de tijd neemt. Meten is weten; dit geeft duidelijkheid en rust, voor iedereen. Daarom zeg ik: investeer in het meetbaar maken van jouw bedrijf; plan, scan en scoor! Dit is beter dan vasthouden aan wat je al kent, in de hoop dat het een keer beter gaat” BIDFOOD.NL | INDE SPOTLIGHT |
| Naam | Details |
|---|
